Lequel choisir ?
Lorsqu’il s’agit de cuisiner, le choix de l’équipement est essentiel. Au cœur de chaque cuisine professionnelle se trouve un fourneau, souvent appelé le « piano », qui joue la mélodie de chaque repas servi. Avec tant d’options disponibles, comment choisir entre un fourneau à gaz et un modèle à induction ? Plongeons dans les détails pour vous aider à faire un choix éclairé.
Tradition contre Innovation
Depuis des générations, les fourneaux à gaz ont été le choix privilégié des cuisines professionnelles, principalement en raison de leur réactivité et de la familiarité qu’ils offrent. La flamme vive, qui réagit instantanément à chaque ajustement, a longtemps été considérée comme le summum de la maîtrise culinaire. Pour beaucoup, ces fourneaux évoquent la tradition et le patrimoine culinaire, rappelant les racines profondes de la gastronomie.
Cependant, la technologie a évolué, et l’induction est en train de révolutionner la manière dont nous cuisinons. De nombreuses personnes hésitent à adopter l’induction, craignant de perdre leurs repères en cuisine. Mais cette crainte est souvent infondée. En réalité, la cuisine à induction est plus intuitive, plus précise et souvent plus rapide que le gaz. Elle offre une maîtrise exceptionnelle de la température sans la perte d’énergie associée au gaz. La peur et la nostalgie du gaz ne doivent pas être les seuls facteurs déterminants dans le choix de la technologie de cuisson. Il est temps d’envisager l’avenir et de reconnaître les avantages indéniables de l’induction.
La précision au service de la cuisine
L’induction est souvent qualifiée de révolution technologique dans l’univers culinaire. Son principe est simple mais ingénieux : utiliser des courants électromagnétiques pour chauffer directement les ustensiles de cuisson. Cette méthode apporte une rapidité sans précédent, les plaques à induction, comme celles de Menu System, montent en température presque instantanément, permettant un gain de temps précieux en cuisine.
La distribution uniforme de la chaleur est un autre avantage notoire. Là où certaines méthodes peuvent créer des zones chaudes ou froides, l’induction garantit une cuisson homogène. Cette précision évite les surprises désagréables lors de la préparation de plats délicats.
Enfin, le rendement énergétique est là pour séduire. Avec un rendement de 95% pour l’induction pourvue de la technologie Menu System contre 60% pour le gaz, l’efficacité n’est pas juste perceptible, elle est mesurable. Moins de chaleur perdue signifie des économies d’énergie, faisant de l’induction un choix judicieux tant d’un point de vue économique qu’écologique.
Gaz
Induction Menu System
Filmées dans la cuisine d’un restaurant, ces vidéos infrarouges mettent en lumière les différences flagrantes entre la cuisson au gaz et à l’induction.
La vidéo du gaz montre une dispersion massive de chaleur. Une grande partie de l’énergie et de la chaleur s’échappe dans l’air, ce qui est non seulement un gaspillage, mais contribue également à augmenter considérablement la température ambiante de la cuisine.
L’induction, Sina de Menu System, canalise toute son énergie directement dans la casserole. Le résultat ? L’eau y bout deux fois plus rapidement qu’avec le gaz, malgré la faible puissance de l’induction utilisée pour le test. La cuisine est donc beaucoup plus rapide et beaucoup moins chère
Confort et sécurité avant tout
Avec l’induction, seul le récipient chauffe, ce qui maintient la plaque presque froide. Cela diminue les dangers de brûlures, rendant le travail en cuisine plus sécurisé. De plus, l’absence de flammes facilite grandement le nettoyage.
Mais l’avantage majeur réside dans l’amélioration du confort de travail. En optant pour des fourneaux à induction, comme ceux de Menu System, la température ambiante de la cuisine peut diminuer jusqu’à 20°C. Une véritable aubaine pour les cuisiniers, leur offrant un environnement de travail bien plus agréable.
Un nettoyage simplifié
L’induction se distingue également par la simplicité de son entretien. La surface lisse de la plaque permet un nettoyage rapide et aisé. Contrairement aux fourneaux à gaz, où les résidus peuvent s’accumuler autour des brûleurs, l’induction évite ce désagrément. Un coup d’éponge suffit souvent pour éliminer les éclaboussures et garder la surface impeccable. Cette facilité d’entretien représente un gain de temps précieux dans l’effervescence quotidienne des cuisines professionnelles, tout en assurant une hygiène irréprochable, élément clé pour garantir une expérience culinaire de qualité.
Adaptabilité et qualité
Que l’on se tourne vers les flammes nostalgiques du gaz ou la précision futuriste de l’induction, la clé est de trouver le système qui répond le mieux aux besoins spécifiques de chaque cuisine. Le monde culinaire est en constante évolution, et le matériel doit s’adapter en conséquence. En choisissant Menu System, vous optez non seulement pour une technologie de pointe, mais également pour une garantie de durabilité et d’excellence, quel que soit l’avenir de votre cuisine.
- Garantie 5 ans
- Puissance inégalée jusqu'à 9 kW
- Matériaux recyclables à 95%
- Pionnier et leader dans l'induction - 30 ans
- Contrôle précis de la température
- Système Slide Control unique et breveté
Comparatif de la consommation énergétique
La consommation d’énergie est un sujet brûlant dans l’industrie culinaire. Selon une étude de l’ADEME, l’efficacité énergétique d’un fourneau à induction est nettement supérieure à celle d’un fourneau à gaz. Pour chauffer 1,5 litre d’eau de 20 à 95℃, une plaque à induction consomme seulement 162 Wh d’énergie finale contre 295 Wh pour la cuisson au gaz. Cette efficacité énergétique réduit non seulement les coûts opérationnels, mais contribue également à un environnement plus durable.
| Énergie finale (Wh) | Énergie primaire (WhEP) | ||
|---|---|---|---|
Plaque à induction | 162 | 418 | |
Vitrocéramique avec halogène | 220 | + 36 % | 567 |
Vitrocéramique avec radiant | 233 | + 44 % | 601 |
Plaque fonte électrique | 252 | + 55 % | 650 |
Cuisson gaz | 295 | + 82 % | 295 |
Économies Financières
L’adoption de la technologie d’induction n’est pas seulement une question de performance ou de sécurité, c’est aussi une décision financièrement judicieuse. Avec plus de 30 ans de développement, les fourneaux à induction de Menu System offrent des économies tangibles. La rapidité de cuisson, la réduction de l’utilisation de matières grasses et l’efficacité énergétique entre autres avantages, se traduisent par des économies directes. De plus, à l’heure où les prix du gaz atteignent des sommets, l’induction offre une alternative économiquement très compétitive. En investissant dans l’induction, les cuisines professionnelles peuvent s’attendre à des retours sur investissement rapides, tout en bénéficiant d’une technologie mature et éprouvée.
En conclusion, bien que le gaz ait longtemps été le choix traditionnel des chefs et des cuisines du monde entier, l’induction s’est imposée comme la technologie de choix pour la cuisine moderne. Forte de ses années de développement et d’innovation, la technologie d’induction de Menu System est mature, fiable et éprouvée. Elle offre une efficacité, une sécurité et un confort inégalés pour le personnel de cuisine. Les fourneaux à induction de Menu System sont le reflet de décennies d’expertise et d’innovation, offrant aux professionnels une solution de cuisson de premier ordre. Il ne s’agit pas d’une tendance éphémère, mais d’une révolution culinaire éprouvée qui a déjà transformé de nombreuses cuisines à travers le monde.
